Idromele di Tiglio: la bevanda degli Dei

Una delle bevande più antiche del mondo

Ancora prima che l'agricoltura potesse svilupparsi, gli uomini scoprirono che sciogliendo il miele in acqua, grazie a un processo di fermentazione che allora doveva sembrare quasi magico, nasceva la bevanda più straordinaria che avessero mai assaggiato: l'idromele. Il suo potere inebriante e il gusto delicatamente avvolgente lo rendevano prezioso, sacro, degno degli Dei.

Non è un caso che in quasi tutte le mitologie del mondo antico — dalla tradizione norrena a quella greca, dalla cultura celtica a quella vedica — l'idromele occupi un posto di rilievo. Era la bevanda dell'immortalità, della saggezza, dell'ispirazione poetica. Odino stesso, nella mitologia nordica, sfidò giganti e ingannò guardiani pur di impossessarsi dell'idromele della poesia.

"Dalla fine del Medioevo, con la diffusione della vite e di fonti di zucchero più economiche, l'idromele scomparve per qualche secolo dall'immaginario collettivo. Oggi sta tornando, e merita tutta l'attenzione che si era persa."

La grande riscoperta

Oggi si assiste a una vera e propria rinascita di questa bevanda millenaria. Grazie a una conoscenza molto più approfondita dei processi fermentativi e alla disponibilità di lieviti selezionati, è possibile ottenere un idromele di qualità sorprendente, senza precedenti nella storia.

Se è vero che il miele rimane la fonte di zucchero più difficile da fermentare — la sua composizione chimica, ricca di inibitori naturali, pone sfide che il vino e la birra non conoscono — è altrettanto vero che proprio questa difficoltà, una volta superata, produce risultati straordinari. I profumi propri del miele non scompaiono con la fermentazione: si trasformano, si amplificano, si arricchiscono degli aromi secondari prodotti dal lievito. Il risultato è una bevanda complessa, elegante, impossibile da confondere con qualsiasi altra cosa.

Dove nasce l'Idromele Biellese di Tiglio

Noi di mel abbiamo messo a disposizione il nostro miele di Tiglio — quello che nel 2016 ha vinto il 1° Premio Franco Merletto ai Mieli Tipici Piemontesi — per contribuire alla realizzazione di un prodotto fuori dall'ordinario: l'Idromele Biellese di Tiglio.

A trasformarlo in idromele è Alessio Vaccari, nella sua azienda a Zubiena, a metà strada tra Biella e Ivrea, in un territorio che conosce bene la tradizione delle bevande fermentate. La produzione avviene con un attento controllo della temperatura e un processo artigianale che rispetta i tempi naturali della fermentazione.

Caratteristiche e degustazione

Siamo orgogliosi di questo idromele perché racconta con fedeltà il territorio da cui viene. Tutte le caratteristiche del miele di Tiglio sono riconoscibili e si esaltano sorso dopo sorso: il tipico aroma erbaceo e balsamico del fiore di tiglio, fresco e quasi mentolato, seguito da un piacevole retrogusto di mela verde che lascia la bocca pulita e invoglia al sorso successivo.

La persistenza aromatica e la complessità di questa bevanda sono difficilmente riscontrabili in altre categorie. È un prodotto che si presta alla meditazione, ma che trova la sua espressione migliore in abbinamento: ideale con dolci non troppo zuccherati e con formaggi, soprattutto erborinati e stagionati.

Come acquistarlo

L'Idromele Biellese di Tiglio è disponibile direttamente nel nostro shop online oppure presso il nostro punto vendita di Ciriè, in Strada San Giovanni 8. Puoi ordinarlo online e scegliere se riceverlo a casa o passare a ritirarlo di persona quando ti è più comodo.